餐飲巨頭海底撈站在十字路口，迎來(lái)重要時(shí)刻。

2026年1月13日，海底撈披露公告，董事會(huì)主席及執(zhí)行董事張勇已獲委任為首席執(zhí)行官（CEO）。同期，海底撈新提名了4名年輕的執(zhí)行董事。受此消息影響，1月14日，海底撈的股價(jià)曾上漲9.15%。

時(shí)隔四年時(shí)間，海底撈創(chuàng)始人張勇再次回到業(yè)務(wù)“一線”，引來(lái)市場(chǎng)關(guān)注。國(guó)內(nèi)外機(jī)構(gòu)對(duì)張勇回歸持正面看法，比如花旗認(rèn)為在內(nèi)地消費(fèi)品領(lǐng)域是執(zhí)行力提升的強(qiáng)烈訊號(hào)，國(guó)信證券出具研報(bào)看好海底撈新治理結(jié)構(gòu)下主觀經(jīng)營(yíng)動(dòng)能爆發(fā)潛力。

2022年3月，張勇卸任CEO時(shí)，海底撈處于業(yè)績(jī)扭虧的邊緣。之后，楊利娟和茍軼群相繼接任海底撈CEO。作為彪悍的女將，楊利娟上任后迅速帶領(lǐng)海底撈突破業(yè)績(jī)前高。隨著經(jīng)營(yíng)趨于穩(wěn)定，茍軼群又嘗試為公司打造新的增長(zhǎng)點(diǎn)。

不過(guò)，進(jìn)入2025年，海底撈的業(yè)績(jī)?cè)佻F(xiàn)疲軟之勢(shì)。去年上半年，海底撈出現(xiàn)了營(yíng)收凈利雙雙下降、翻臺(tái)率下降的情形。

而在資本市場(chǎng)，自2021年年初股價(jià)沖高漲至83.603港元，該公司經(jīng)歷了長(zhǎng)達(dá)五年多的震蕩調(diào)整行情，當(dāng)前股價(jià)距離昔日高點(diǎn)跌幅超80%。

在商業(yè)領(lǐng)域，創(chuàng)始人一直被標(biāo)簽上“靈魂人物”的角色，能起到穩(wěn)定軍心、聚焦核心戰(zhàn)略、推動(dòng)改革破局的效果。張勇重任CEO背后的戰(zhàn)略意義或不僅限于解決當(dāng)下問(wèn)題，還可能要打一場(chǎng)硬仗。

電焊工變“火鍋大王”

張勇是海底撈的創(chuàng)始人，誰(shuí)也沒(méi)想到他最早竟然是一位電焊工。從電焊工到“火鍋大王”，他靠創(chuàng)業(yè)拼出了一份事業(yè)。

張勇是四川人。少年時(shí)期，他不愛(ài)讀書，初中畢業(yè)后被父母安排去一所技校學(xué)電焊，后來(lái)被分配至四川拖拉機(jī)廠當(dāng)電焊工。

當(dāng)時(shí)，一些膽大的人辭去鐵飯碗“下海”，成為國(guó)內(nèi)第一批“萬(wàn)元戶”。張勇也不滿足每個(gè)月的固定工資，他渴望尋找做生意的機(jī)會(huì)。

為此，張勇倒騰過(guò)“博彩機(jī)”，結(jié)果被騙子忽悠了錢財(cái)；還倒賣過(guò)汽油，結(jié)果失敗。在工作之余，張勇開(kāi)了一家麻辣燙店，最終也關(guān)店了，同時(shí)還因長(zhǎng)期不去上班而被拖拉機(jī)廠辭退。

1994年，張勇拉上女友和好友湊齊8000元開(kāi)火鍋店。彼時(shí)，張勇既不會(huì)炒料，也沒(méi)有做出味道出色的火鍋。為了生存，張勇選擇的突破點(diǎn)是提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，他曾為客人拎包、帶孩子、擦皮鞋等。

海底撈創(chuàng)立之初，沿用的是家族企業(yè)的管理模式：股東既是老板又是員工。

這種管理結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，該模式的優(yōu)點(diǎn)是有錢賺大家一起分，賠錢了大家按比例承擔(dān)。日常經(jīng)營(yíng)中，有顧客進(jìn)店大家自覺(jué)性干，顧客走后大家就喝水聊天打麻將。

日子久了，張勇發(fā)現(xiàn)了該模式的弊端：團(tuán)隊(duì)的散漫情緒升溫。張勇日漸覺(jué)得不妥。

為了讓這份事業(yè)走得更遠(yuǎn)，張勇下定決心當(dāng)經(jīng)理，以建立一家正式運(yùn)作的公司擺脫家族企業(yè)式管理帶來(lái)的弊端。張勇做出了一個(gè)艱難的決定——辭退妻子舒萍和好友施永宏的妻子李海燕。

這一決定在當(dāng)時(shí)引發(fā)了諸多爭(zhēng)議，但張勇堅(jiān)信，只有這樣，海底撈才能擺脫家族企業(yè)的桎梏，建立更加科學(xué)、規(guī)范的管理體系。

2007年，張勇夫婦以原始出資額，從施永宏手中買下了18%的股份，成為海底撈68%絕對(duì)控股的股東，張勇獲得了海底撈的絕對(duì)話語(yǔ)權(quán)。

此時(shí)的張勇，開(kāi)始穩(wěn)步擴(kuò)張門店，并將目光投向火鍋產(chǎn)業(yè)鏈的上下游。

他投資建設(shè)了自己的食材加工廠、物流配送中心，從源頭把控食材的質(zhì)量，確保每一份食材都能安全、新鮮地送達(dá)門店。

通過(guò)對(duì)供應(yīng)鏈的標(biāo)準(zhǔn)化管理，海底撈不僅降低了運(yùn)營(yíng)成本，還提升了菜品的品質(zhì)和穩(wěn)定性，為海底撈的全國(guó)布局奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

在快速發(fā)展期，張勇帶領(lǐng)海底撈深耕餐飲領(lǐng)域，也將業(yè)務(wù)延伸至海外。2012年，海底撈的首家海外門店在新加坡正式開(kāi)業(yè)。這是海底撈走向國(guó)際化的重要一步。

而讓張勇的財(cái)富得以具體展現(xiàn)的渠道是資本市場(chǎng)。2014年，呷哺呷哺率先登陸港股，成為“連鎖火鍋第一股”。那一年，對(duì)上市持克制態(tài)度的海底撈有了松動(dòng)的跡象。

2015年7月14日，海底撈國(guó)際控股有限公司成立。3年后，海底撈實(shí)現(xiàn)港股上市。2018年9月26日，張勇在港交所敲鑼，他捂著耳朵大笑，喜悅之感油然而生。

從2018年上市至2022年3月，張勇出任CEO期間，海底撈的核心戰(zhàn)略聚焦火鍋主業(yè)經(jīng)營(yíng)與門店擴(kuò)張。

2019年，海底撈的營(yíng)收規(guī)模突破265億元、凈利潤(rùn)突破23億元。2020年?duì)I收突破286億元，凈利潤(rùn)回調(diào)至3.093億元。營(yíng)收持續(xù)增長(zhǎng)下，該公司2019年至2020年兩年股價(jià)合計(jì)上漲290.19%。2021年2月16日，海底撈創(chuàng)下83.603港元?dú)v史高點(diǎn)，總市值一度超過(guò)4200億港元。

高光時(shí)刻，張勇被外界稱為“火鍋大王”。

然而，受逆勢(shì)激進(jìn)擴(kuò)張的影響，海底撈2021年歸母凈利潤(rùn)虧損41.63億元。張勇直言，“苦果只能自己咽下。”

也就是從這一年開(kāi)始，海底撈的股價(jià)進(jìn)入了漫長(zhǎng)的震蕩調(diào)整行情。2020年胡潤(rùn)百富榜顯示，張勇夫婦財(cái)富達(dá)到1950億元。但到了2022年，張勇夫婦的財(cái)富縮水至610億元。

在財(cái)富上演“過(guò)山車”過(guò)程中，張勇于2022年3月份卸任CEO。張勇曾表示，在海底撈他給自己找的一個(gè)最好干的活兒是仰望星空。

再度出山，張勇要打硬仗

四年前，張勇啟動(dòng)“接班人計(jì)劃”，將這家餐飲巨頭交給了他親手培養(yǎng)的大將們。

2022年2月下旬，海底撈發(fā)布了盈利警告，公司面臨“至暗時(shí)刻”。當(dāng)年3月初，楊利娟從張勇手中接過(guò)CEO，肩負(fù)“救火”的重任。

任職期間，楊利娟主導(dǎo)實(shí)施“啄木鳥(niǎo)計(jì)劃”和“硬骨頭計(jì)劃”，前者試圖通過(guò)關(guān)停未達(dá)到硬性指標(biāo)的門店、暫時(shí)休整部分門店止損，后者是在平穩(wěn)后重新開(kāi)啟前期關(guān)閉的部分門店。

“啄木鳥(niǎo)計(jì)劃”和“硬骨頭計(jì)劃”的實(shí)施，楊利娟領(lǐng)導(dǎo)下，海底撈2022年度扭虧為盈，其后2023年度-2024年度歸母凈利潤(rùn)連續(xù)創(chuàng)下階段新高。

度過(guò)生存危機(jī)后，2024年7月，茍軼群接替楊利娟成為新CEO，他主導(dǎo)實(shí)施“紅石榴計(jì)劃”，意在孵化多元餐飲業(yè)態(tài)，打造第二增長(zhǎng)曲線。